“玉液瓊漿”釀造中(zhōng)心

釀造中(zhōng)心

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親愛的遊客朋友，您現在所處的位置是“玉液瓊漿”——釀造中(zhōng)心。

俗話說：老窖出好酒，精(jīng)釀得瓊漿。釀造中(zhōng)心建築面積2.6萬餘平方米，擁有(yǒu)900多(duō)口優質(zhì)發酵窖池，在此将現代科(kē)技(jì )與古法釀造“六必要訣”有(yǒu)機結合，以百年老窖輔以先進的生産(chǎn)設備釀造出優質(zhì)美酒。同時車(chē)間内設置遊客觀光廊道，以實物(wù)、多(duō)媒體(tǐ)演示等形式為(wèi)遊客科(kē)普傳統釀造技(jì )藝、釀酒工(gōng)具(jù)等釀酒知識，實現生産(chǎn)參觀兩不誤。

進入生産(chǎn)車(chē)間之後，大家看到前方排列整齊的，就是我們的釀酒窖池。每一口窖池，除了您現在看到的突出地面以外的部分(fēn)，它在地表以下還有(yǒu)2-3米深，底部的窖泥是我公(gōng)司1963年精(jīng)心研制成功首創的特殊窖泥， 裏面生活着豐富的有(yǒu)益微生物(wù)群，我們把優質(zhì)紅高粱粉碎之後和酒坯放到窖池裏進行發酵，周期是兩個月，兩個月以後，将窖泥打開，把酒糟取出來進行釀酒，取酒糟的過程也是有(yǒu)講究的，分(fēn)為(wèi)兩步來取，首先我們看到的每一口窖池的上面部分(fēn)，這部分(fēn)裏面裝(zhuāng)的酒糟叫做面糟，為(wèi)什麽叫面糟呢(ne)？因為(wèi)它和窖池裏的窖泥接觸面比較少，所以這部分(fēn)的酒糟取出來放入甑裏面蒸餾出酒一次之後，我們就會把面糟扔掉，不再重複的使用(yòng)，而下的精(jīng)華糟取出來之後，進行堆糟拌料，就是拌入十分(fēn)之一的高粱、稻殼等混合物(wù)，拌入新(xīn)鮮糧食之後形成糧食和酒糟的混合物(wù)，然後放在甑裏面進行混蒸混燒。酒糟裝(zhuāng)入甑鍋以後，下面通過蒸氣加熱，酒糟通過加熱之後，酒蒸氣就會上揚，然後通過這個管道進入旁邊的冷卻器，酒蒸氣遇冷會液化，液化成為(wèi)酒液，從這裏潺潺流出來。這就是美味的原漿酒了，一般從這裏流出來的原漿酒我們會分(fēn)為(wèi)幾段進行摘取，大家都知道，剛剛流出來的頭段酒，度數是比較高的，一般在七十五六度以上，它的口感是比較燥辣的，而蒸到最後的尾段酒，它的水分(fēn)含量比較多(duō)，度數也就隻有(yǒu)三四十度，一般這兩段的酒，我們摘取之後會把它抛灑在這些酒糟和窖池之上，起到一個以酒養窖、以酒養糟的作(zuò)用(yòng)。那麽我們蒸完之後的這一部分(fēn)精(jīng)華糟，會放到右邊晾坯機上進行攤晾降溫，等它冷卻到地表均溫之後，加入發酵用(yòng)的大曲進行拌勻，再原糟回原窖，放回這口窖池。如此循環形成輪回，這就是濃香型白酒獨有(yǒu)的一套釀酒工(gōng)藝，叫做“千年老窖萬年糟”。

以上是“玉液瓊漿”釀造中(zhōng)心的介紹，感謝(xiè)您的聆聽，祝您接下來的旅程愉快！“玉液瓊漿”釀造中(zhōng)心