“曲境通優”制曲中(zhōng)心

制曲中(zhōng)心

DISTILLER'S YEAST

親愛的遊客朋友，您現在所處的位置是叢台酒苑“曲徑通優”——制曲中(zhōng)心。

“曲為(wèi)酒之骨”釀酒的第一道工(gōng)序就是制曲。制曲中(zhōng)心總占地8800平方米，整體(tǐ)是一座長(cháng)方形建築，裏面設有(yǒu)百餘間曲房，四周建築高，中(zhōng)部建築低，為(wèi)什麽會這樣設計呢(ne)？答(dá)案就在我接下來的講解當中(zhōng)。

大家知道“曲”在釀酒過程中(zhōng)起到一個什麽作(zuò)用(yòng)嗎？對了！就是相當于酵母的發酵作(zuò)用(yòng)。制曲的主要原料就是小(xiǎo)麥、大麥和豌豆。咱們濃香型曲酒生産(chǎn)所使用(yòng)的曲，是作(zuò)為(wèi)釀造大曲酒用(yòng)的糖化發酵劑，在制作(zuò)過程中(zhōng)，網羅自然環境的微生物(wù)，并在澱粉質(zhì)原料中(zhōng)進行富集，擴大培養，保存了各種釀酒用(yòng)的有(yǒu)益微生物(wù)，在經過風幹，儲藏而成。

外面四座并排的糧倉，每座糧倉儲存量在千噸左右。我們把購(gòu)進來的優質(zhì)糧食，由車(chē)間糧庫化驗合格後，放入糧倉備用(yòng)，然後經過輸送帶打入車(chē)間裏的備用(yòng)倉。再經除塵，去雜，篩好後輸送到潤糧倉，潤糧倉頂部有(yǒu)水管，加水進行攪拌後，潤糧7-12小(xiǎo)時。然後輸送到兌輥磨進行粉碎，再輸送到料倉，進入攪攏機進行攪拌，最後輸送到制曲機，壓塊成形以後，把曲塊運到曲房，進行發酵。

那接下來曲坯入房前，先将房内地面清掃幹淨，然後撒上一層稻糠，厚度以不出現地面為(wèi)宜，并潑灑清潔水，使稻糠潮濕均勻，要求糠濕地無水。踩制的曲塊應迅速送至曲房，以防止表面吹幹，不利于曲塊成熟，曲坯入房順序排列，由裏向外分(fēn)為(wèi)單層或雙層排列，行間距為(wèi)1-2厘米，曲塊要橫着豎起平放，防止倒斜，曲間距為(wèi)3-5厘米。

大曲質(zhì)量的好壞，主要決定于入房後的培菌管理(lǐ)，大曲在曲房内培養，分(fēn)為(wèi)六個階段，即長(cháng)黴、起火、大火、後火、養曲、出房。經過以上六個階段，大曲出房後，必須儲存3-6個月，才能(néng)用(yòng)于生産(chǎn)。

那剛剛提出的問題，大家還記得嗎？為(wèi)什麽釀造車(chē)間的整體(tǐ)建築會是四周高呢(ne)？因為(wèi)呀整個二樓都是曲庫，把制作(zuò)好的曲塊存放進去，主要是為(wèi)了便于通風、防潮。

好了，以上是曲徑通優制曲中(zhōng)心的介紹，感謝(xiè)您的聆聽與配合，祝您接下來的旅程愉快！